Description :.
Gastronomique Cuisine française
Le foie gras de canard en terrine cuit au naturel , une gelée au whisky , un petit pain brioché , une compotée de mandarine assortie de son sorbet
La papillote croustillante de homard décortiqué et mijotée d'endives braisées , le tout servi sur une pomme cuite au four et une sauce minute aux cèpes
Les fruits de mer en persillade ,dressés sur une salade à la vinaigrette d'olives, quelques marrons poêlés et une tuile de cacahuètes concassées
Le pavé de biche poêlé puis émincé, il sera servi sur un caramel aux myrtilles, une poire pochée au vin rouge et un gratin de pommes de terre aux lardons venant compléter ce plat
La lotte ses médaillons en croute de noix torréfiées posées sur un lit de ratatouille au curry, une mousse de céleri à la moutarde et un jus de fenouil nous rappellerons les saveurs du sud
Le filet de canette cuisiné et présenté comme un magret de canard, on lui associera une trilogie de brochette de fruits et légumes du marché, un fond de gibiers à l'échalote apportera un gout puissant à cet ensemble
Le pudding aux pommes au parfum de grand-marnier, crème anglaise
L'opéra café-chocolat-poire et ses petits grains, coulis aux deux parfums
La tartelette bananes-amandes cuite minute et servie tiède
