Description :.
Gastronomique Cuisine française Entre 50 et 75 €
Le tourteau: dans une gelée d'étrilles au gingembre, crème acidulée, émulsion de fenouil - 19€
L'oeuf fermier : à la coque, crème de topinambour, mouillette de pain doré - 18€
Le petit pois: en fin velouté, étuvée de petits pois à la française, émulsion à l'oignon doux - 22€
Les chipirons: sur une grosse aubergine cuite en papillote, côtes de sucrines, tomates confites, olives noires, fritto d'anchois, chorizo - 32€
Le boeuf charolais - 35€
Le chocolat : en tube craquant, crémeux de chocolat noir, crème glacée de caramel beurre salé, espuma à la vanille de Madagascar - 12€
Les pommes: en feuillet, crème glacée mascarpone, velouté chaud de caramel tendre - 12€