Description :.
Gastronomique Cuisine française Entre 75 et 100 €
Foie gras cuit au torchon dans un bouillon vanillé, voile de caramel - 26€
Saint-Jacques marinées, salade de chou fleur et glace aux huîtres (hiver) - 26€
La truffe noire, en millefeuille de pomme de terre, oeufs de caille (hiver) - 46€
L'esturgeon, légèrement fumé, crème de trompettes et jus de noisette - 34€
Le pigeon, la poitrine laquée au vin de noix, la cuisse confite - 36€
Le chevreuil, noisette farcie au foie gras, pâtes "Trofie" mijotées au jus (hiver) - 39€
Les fraises, en vacherin minute, sorbet fraise, citron et basilic (été) - 14€
Le baba, couleur sud-ouest, châtaigne et Armagnac - 13€
Le chocolat, grands crus Valhrona, Jivara, Andoa, Coeur de Guanaja, Caraïbes - 18€