Gastronomique Provençal Entre 75 et 100 €




Belles asperges du Gard aux morilles et braisées au jus de viande, Oeuf de poule fermier « plein air » cuit à 62°C - 42€

Coquilles Saint Jacques marinées au caviar d'Aquitaine, crème de brocoletti au jus de coquillages - 42€

Foie gras de canard des Landes doré au poêlon, Fraises Gariguette de Nîmes acidulées au citron vert et à la vanille Bourbon - 44€

Filet de Saint Pierre sauvage snacké, Fondue de fenouil à la graine de caviar, coques des Abers au condiment tomate / céleri - 48€

Pigeon des Costières de la famille Baeza rôti en cocotte à la feuille de sauge, Cannelloni d'oignons au jambon raidi, jus comme un salmis - 46€

Carré de porcelet saisi sur sa peau caramélisée, Croustillant de pied de cochon au piment d'Espelette et asperge grillée, Jus à la fève de Tonka - 46€

Douceur de fraises Gariguette de Nîmes, Mousse ivoire au doux parfum de basilic - 18€

Finger au pur chocolat Guayaquil, Framboises fraîches légèrement infusées aux épices subtiles - 18€

Fraises des bois et géranium odorant au parfum rose / citron, Crème mascarpone à la vanille des Iles - 18€