L’alliance subtile des mets, des légumes, des épices est une toile éphémère aux couleurs méditerranéennes, l’assiette en devient son écrin... Au fil de leur sélection, les hôtes sont invités à remonter le temps, à la découverte de suggestions traditionnelles, revisitées voire réinventées aux saveurs perdues ou aux senteurs d’autrefois rappelant indéniablement les parfums de notre enfance. De même, ils seront projetés vers un proche avenir pour découvrir des plats avant-gardistes, parfois décalés, imaginés par le chef, offrant une vision toute subjective de ce que pourrait être la gastronomie de demain.

Entre le passé et le futur, c’est pourtant le présent qui sera le fil conducteur de cette évasion culinaire. Parce que la carte est la partition, seuls les produits de saison sélectionnés avec le plus grand soin suggèrent le tempo, donnent la note à chacune des cartes tout au long de l’année…