Les Tables d'Utopaille à La Celle Dunoise est un jardin-restaurant bio, unique dans le département de la Creuse. Situé aux Ribières, en pleine nature au coeur de la vallée du Pays des 3 Lacs, l'établissement est aménagé dans une construction bioclimatique et écologique en paille avec terrasse donnant sur un jardin où sont cultivés des légumes anciens et des herbes aromatiques certifiés par Ecocert. Les repas qui sont proposés privilégient la production sur place mais ne sont pas exclusivement végétariens, ils se présentent sous la forme de "menus de découverte" privilégiant :
> la qualité des produits (certifications bio, labels)
> la fraîcheur (pas de stockage, pas de transport)
> la saisonnalité et les cycles naturels
> la proximité (partenariats locaux avec d'autres producteurs)
> le contact et la vente directe

Les Tables d'Utopaille - Caractéristiques détaillées du jardin-restaurant Bio :

> Période d'ouverture en 2010 : de début Juillet à fin Septembre.
Ce sera notre première saison d'ouverture du jardin-restaurant après la mise en place, cet hiver, de notre potager expérimental et la certification bio de nos légumes et herbes aromatiques, ce printemps, par Ecocert.

> Jours d'ouverture : les vendredis et samedi soir à partir de 19h30, les dimanches midi à partir de 12h.
Il ne saurait y avoir de bonne cuisine sans bons produits. Nous devons donc consacrer le temps nécessaire, les autres jours de la semaine, au potager pour produire suffisamment de variétés intéressantes pour chaque légume et choisir le meilleur moment (maturité et qualité gustative) pour vous les faire découvrir. Nous prenons aussi le temps nécessaire d'assurer nous-mêmes l'approvisionnement des autres produits frais (viande, volailles fruits,...), en direct avec des producteurs fermiers proches.

> Capacité d'accueil : limitée à 15 couverts volontairement pour permettre à deux personnes, Henry et Béatrice, d'assurer intégralement la composition de votre repas et son service à votre table. Vous n'aurez pas d'intermédiaires et donc un rapport direct avec eux, responsables à part entière de la production (légumes), la sélection (autres produits régionaux) et la transformation (recettes associant d'autres produits bio) de ce que vous mangerez.

> Réservation : absolument nécessaire, au plus tard la veille.
Notre intention, c'est de vous proposer des produits de très grande fraîcheur, des légumes cueillis du jour, une viande ou une volaille élevée localement, des préparations "maison" de dernière minute, en un mot des produits qui ont échappé au transport, à l'emballage industriel et au stockage (chambre froide ou surgélateur). L'ensemble de ces procédés conventionnels ont, bien entendu, un coût non négligeable que vous payez au final dans un restaurant classique, tout cela en plus, au détriment de la qualité. La réservation nous permet donc de vous satisfaire, sans surcoûts et sans gaspillage avec l'intention (non dissimulée) de vérifier que l'écologie, le respect du consommateur et la certification "agriculture biologique" ne sont pas réservés qu'aux riches ! Il faut donc chercher des organisations différentes, d'où la réservation, qui confère, en plus, un rôle participatif à celui que l'on désigne aujourd'hui par le terme de "consom'acteur" ou "consommateur responsable".

> Menu de découverte : formule unique, pas de carte.
Il s'agit d'un repas composé et préparé à la fois dans l'esprit qualitatif évoqué ci-dessus, mais aussi pour vous surprendre, vous donner à goûter, nous l'espérons, des saveurs différentes, découvrir des légumes peu connus ou des variétés introuvables dans les magasins habituels. Pour revenir à la question de la fraîcheur, il faut savoir qu'un légume frais ne se conserve pas, il se consomme idéalement, le jour même. Or, même quand on a décidé de ne plus manger, par exemple, de tomates en hiver, celles que vous trouverez sur un marché creusois, en saison, auront vraisemblablement été cueillies précocément et stockées en chambre froide, avant la vente. Chez nous, nous sommes désolés de vous avouer que vous ne mangerez pas de tomates si elles ne sont pas mûres. Par contre, à une semaine près, nous vous ferons la surprise, de redécouvrir, par exemple, le vrai goût des petits pois ou des mange-tout ! L'idée est donc de respecter la saisonnalité et de vous servir les produits "au top" de leurs conditions diététiques et gustatives.
Précisons que nos repas ne sont pas végétariens. Notre cuisine privilégie, bien évidemment, l'association des légumes et des herbes aromatiques puisque nous les produisons sur place, mais nous avons plaisir à composer des repas complets avec des viandes (boeuf, agneau ou porc dont le Limousin élève des races réputées), des volailles fermières (pas seulement élevées en plein-air, mais surtout bien traitées et nourries avec des aliments sains suffisamment longtemps), du lapin (traditionnellement cuisiné dans toutes les campagnes de France et systématiquement absent des restaurants),...etc.
Précisons encore que nos repas ne sont pas "100% bio". Il nous faut, en la matière, trouver le meilleur compromis entre des produits certifiés bio, comme les notres, et la disponibilité sur place des autres produits, sachant que personnellement, nous donnerons la préférence à un produit de qualité élaboré à quelques kilomètres de chez nous par des gens que nous connaissons - y compris si ce produit n'est pas certifié bio - plutôt qu'àu même produit certifié provenant de circuits agro-alimentaires délocalisés à des milliers de kilomètres par des industries soucieuses de rebondir sur le développement durable en exploitant une main-d'oeuvre pas chère. Ceci étant, nous nous efforcerons d'introduire le maximum de produits bio s'ils nous sont raisonnablement accessibles parce que cette certification représente une garantie pour vous d'alimentation saine (pas d'OGM, pas de traitements chimiques, pas de substances polluantes, et plus globalement, un grand respect de la vie et de sa diversité).

> Tarif du repas : 20 euros, tout compris.
Tout compris s'entend "sans surprise", c'est à dire un repas complet avec entrée, plat principal avec légumes (et/ou céréales), fromage et dessert, ainsi que les boissons (1/4 de vin par personne- au choix, nous vous ferons essayer des vins bio- plus café, thé ou infusion). Seuls les apéritifs et digestifs, optionnels, ne sont pas compris dans le tarif.